一直覺得自己做了一件傻事。
上星期接任小弟回家時，撇見路上的水果攤竟然放了一大袋青梅，10斤200元。
忽然間覺得一顆顆的梅子們，不斷地對我招手呼喚：「買我吧～～買我吧～～」
就這樣我想也不想，扛起10斤青梅就到櫃台結帳。
結帳時老闆娘傳授我紫蘇梅的作法，沒想到聽完後頭都暈了，因為實在是太費工。
於是心裡打定退堂鼓後，經上網查詢後，決定改做青梅酒和青梅醋。
我把10斤的梅子分成3份，2份泡酒，1份泡醋。
雖說泡酒簡單，但是製作過程中還是有很多疑問。
我把網路上各家說法加以綜整，加上我的心得如下～
青梅酒材料：
青梅2000g，宜挑選大顆、黃熟、表面完整無缺爛之梅子，不過也有人說要用青梅，黃梅易使酒混濁。
冰糖900克，基本上為酒量的1/2
米酒頭3瓶1800ml（也有人說稻香酒較佳，請參考）
作法：
1.青梅洗淨，據說如以過濾過的水浸泡12小時的話更好，可以去除青梅的澀味，不過我發現浸泡後，梅子較易在陰乾過程中壞掉。
2.置於室內陰乾，可用電風扇吹乾，必須等梅子表面完全無水份，再放在容器中，以免腐壞。容器宜用不透明之玻璃器皿，並留部份空間，如果使用透明的容器，可以把酒放回箱子中。
3.青梅放在容器內，慢慢倒入米酒頭，酒須超過梅子，密封，並置於陰涼處。
4.待4-5天梅子變黃後，將糖於4-5個月中分多次（3-4次均可）加入，並應於前次糖完全溶解後，才能加入下一次。分段加糖，目的在使酒精糖度緩慢增加，才不會因液體密度太高而使梅肉縮皺，不僅好看，梅酒果也會較為飽滿。
5.每隔10天可以稍微搖晃一下容器，讓糖均勻分布。
6.用米酒頭釀，因酒精濃度較高，最好放上一年再飲用
7.一年後建議取出梅果，梅果可食用，如不取出，梅子會釋出淡淡苦味。如覺味道不夠，此時還可再加入梅子或冰糖。
密封。（註：上圖有錯字）接下來就等著分次加糖，以及一年的等待...
至於青梅醋，還沒整理好，有空再分享。
說這是一件傻事還真不為過，因為龍媽吃素不喝酒，結果還搞出一大堆酒...
真的是呆到不行啊～～
小朋友在幫忙分類青梅，他們可樂了～～
上星期接任小弟回家時，撇見路上的水果攤竟然放了一大袋青梅，10斤200元。
忽然間覺得一顆顆的梅子們，不斷地對我招手呼喚：「買我吧～～買我吧～～」
就這樣我想也不想，扛起10斤青梅就到櫃台結帳。
結帳時老闆娘傳授我紫蘇梅的作法，沒想到聽完後頭都暈了，因為實在是太費工。
於是心裡打定退堂鼓後，經上網查詢後，決定改做青梅酒和青梅醋。
我把10斤的梅子分成3份，2份泡酒，1份泡醋。
雖說泡酒簡單，但是製作過程中還是有很多疑問。
我把網路上各家說法加以綜整，加上我的心得如下～
青梅酒材料：
青梅2000g，宜挑選大顆、黃熟、表面完整無缺爛之梅子，不過也有人說要用青梅，黃梅易使酒混濁。
冰糖900克，基本上為酒量的1/2
米酒頭3瓶1800ml（也有人說稻香酒較佳，請參考）
作法：
1.青梅洗淨，據說如以過濾過的水浸泡12小時的話更好，可以去除青梅的澀味，不過我發現浸泡後，梅子較易在陰乾過程中壞掉。
2.置於室內陰乾，可用電風扇吹乾，必須等梅子表面完全無水份，再放在容器中，以免腐壞。容器宜用不透明之玻璃器皿，並留部份空間，如果使用透明的容器，可以把酒放回箱子中。
3.青梅放在容器內，慢慢倒入米酒頭，酒須超過梅子，密封，並置於陰涼處。
4.待4-5天梅子變黃後，將糖於4-5個月中分多次（3-4次均可）加入，並應於前次糖完全溶解後，才能加入下一次。分段加糖，目的在使酒精糖度緩慢增加，才不會因液體密度太高而使梅肉縮皺，不僅好看，梅酒果也會較為飽滿。
5.每隔10天可以稍微搖晃一下容器，讓糖均勻分布。
6.用米酒頭釀，因酒精濃度較高，最好放上一年再飲用
7.一年後建議取出梅果，梅果可食用，如不取出，梅子會釋出淡淡苦味。如覺味道不夠，此時還可再加入梅子或冰糖。
密封。（註：上圖有錯字）接下來就等著分次加糖，以及一年的等待...
至於青梅醋，還沒整理好，有空再分享。
說這是一件傻事還真不為過，因為龍媽吃素不喝酒，結果還搞出一大堆酒...
真的是呆到不行啊～～
小朋友在幫忙分類青梅，他們可樂了～～
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